茶产业是江苏省农业产业一张靓丽的名片。据了解，全省现有茶叶种植面积超过50万亩，年茶叶总产量约1.5万吨。茶产业在促进经济发展、提高就业率、带动老百姓加快乡村振兴致富等方面有着不可替代的作用。今年，茶叶开采期从三月中旬到五月上旬，连云港等偏北茶区生产期相应推迟。自3月12日起，苏州、宜兴、溧阳、句容等地特早芽品种已经开采。

春茶产量少，涨价约10%

滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。对爱茶人来说，四季轮转，只为等一杯春茶。什么是春茶？在我国，茶有“三前”一说，即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。春茶之所以备受青睐，是因为此时茶叶的营养成分丰富。经过一冬天的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。

今年江苏最佳开采时段被突如其来的疫情和寒冷气流彻底打破，很多茶农和茶商表示，茶叶产量远远低于往年，价格有10%左右的上浮。

 　采茶工紧缺，经营压力大

 记者联系了六合平山茶厂，茶厂负责人因为招不到采茶工十分焦虑，随后记者采访了六朝雨花品牌创始人潘剑，他也表示受疫情影响缺少采茶工，茶厂基本属于停摆状态。潘剑推测茶产业整体都可能会错过明前春茶这个最佳销售档期。

据不完全统计，全省春茶期间临时采茶工用工量在10万—12万人次，主要来自河南、安徽和苏北地区。这几天有一轮持续降雨，降雨结束后随着气温快速上升，春茶将进入生长高峰期。因疫情管控要求，人员无法流动，外地的采茶工不能从家乡来到产茶区，而不少茶叶企业预先安排的采茶临时工仍无法及时到位。随着茶树芽叶快速生长，鲜叶采摘不及时可能严重影响春茶生产，对江苏茶产业造成严重损失。

为确保今年春茶正常生产，不少茶厂主动招收本地富余劳动力,或者通过镇、村组织，积极动员本地劳动力参加春茶生产，同时多点对接，想方设法联系低风险地区采茶工，并严格执行防疫政策。虽然春茶销售预期不容乐观，企业经营压力随之增加，但不少企业都在全力寻找突破口，与政府、与客户搭建沟通交流平台，积极建言发声，共同助力茶业生产和销售。

春茶学问多，“新”“陈”有门道

春茶价格如此昂贵，大家在购买时如何分辨陈茶和新茶呢？记者采访了国家一级评茶师孙进平。他认为分辨新陈茶主要看颜色、闻茶香、看茶底。

孙进平说，在茶叶的贮藏过程中，构成茶叶色泽的物质会慢慢分解，隔年的陈茶随着茶褐素增加，颜色也会变得灰暗；新茶有很鲜的清香味，例如龙井茶有板栗香豆香，雨花茶有花香，但陈茶闻起来会有一股陈味，甚至保存不好会霉变；冲泡起来，新春绿茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。

孙进平提醒大家在冲泡绿茶时，最佳水温在80℃到85℃，如果是春茶建议用80℃以下的温水冲泡在玻璃杯中。如果冲泡红茶水温最好在90℃到95℃，用盖碗冲泡，像普洱熟茶、安化黑茶建议水温在100℃，用紫砂壶来冲泡。

记者：鲁冬妮

图片：丁哲辉